Bibimbap receta vegana

Lo coreano está de moda. Increíble, o no tanto. Corea del Sur ha crecido mucho de un tiempo a esta parte y de la mano de sus series de TV está conquistando rápidamente el mundo. En mi país van por la segunda serie emitida en un canal importante así que… pronto los restaurantes coreanos serán tan populares como los chinos.

La cocina coreana tiene mucho vegetal y lo mejor es que tiene mucho sabor así que podemos probar estos platos y descubrir nuevos sabores. Si tenemos a mano aceite de sésamo y salsa de soja, mucho mejor, pero siempre son recetas “adaptables” Hoy tengo esta receta de bibimbap.

Ingredientes del bibimbap

Para el arroz

• 1 taza de arroz de grano corto 
• 1 1/3 de tazas de agua 
• 1 cucharada de aceite vegetal 
• 2 cucharadas de salsa de soja 
• pasta de chili 
• 1 cucharada de aceite de sésamo

Para el pepino

• 1 pepino cortados en rodajas finas 
• 2 cucharadas de vinagre (de arroz, sino de alcohol) 
• pizca de azúcar 
• pizca de sal 
• pasta de chili 

Para los vegetales

• 3 tazas de brócoli picado con algunos tallos 
• 1 pimiento rojo picado 
• 1 taza de hongos picados 
• 1 diente de ajo picado 
• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado 
• 2 cucharadas de aceite vegetal 
• 1 cucharada y media de salsa de soja 
• 2 cebolletas picadas
• pasta de chilli 

Preparación del bibimbap

Para el arroz: vuelcas el agua sobre el arroz en una olla y llevas a hervor. Después bajas el fuego y dejas cocinando cubierto hasta que se haga bien y el agua haya sido absorbida. Calcula 15 minutos. debe quedar pegajoso.

Para el pepino: mezclas todos los ingredientes y reservas. van tomando sabor. Mientras tanto llevas una sartén grande al fuego y agregas el aceite. Salteas el arroz cocido y agregas el aceite de sésamo, la salsa de soja y la pasta de chilli. revuelves  y revuelven para que el arroz no se pegue y quede crujiente. Retiras de la olla el arroz y lo colocas en un bowl. La sartén vuelve al fuego para cocinar los vegetales a fuego alto y con una cucharada más de aceite: sumas el brócoli picado, el pimiento y los hongos. Cocinas un minuto y agregas el ajo, el jengibre, la salsa de soja y cocinas hasta que los vegetales se ablanden.

Vuelcas los vegetales sobre el arroz y listo, a armar los bowls: vegetales, pickles de pepino y arroz.

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